Karbonara je jedno od najpoznatijih jela rimske kuhinje, ali i jedno od najčešće pogrešno pripremanih. Iako se širom sveta često pravi sa pavlakom za kuvanje, pečurkama ili lukom, u originalnom receptu nema nijednog od tih sastojaka. Tajna savršene karbonare krije se u kvalitetnim namirnicama i pravilnoj tehnici pripreme.

Autentična karbonara priprema se od testenine, guanćalea (sušenog svinjskog obraza), jaja, tvrdog sira Pecorino Romano i sveže mlevenog bibera. Kremasti sos nastaje mešanjem jaja, sira i malo vode od kuvanja testenine – bez ijedne kapi pavlake. Rezultat je bogato, puno jelo koje je gotovo za manje od pola sata.

Karbonara – originalan italijanski recept

Sastojci (za 4 osobe):

150 g guanćalea (ili kvalitetne pančete, ako ne možete da pronađete guanćale)

100 g sitno narendanog sira Pecorino Romano (ili pola Pecorino, pola Parmigiano Reggiano)

sveže mleveni crni biber

so (za vodu u kojoj se kuva testenina)

Pasta „aglio e olio“: Jednostavan italijanski........

© Danas