Cocinar al vapor es una forma de cocinar alimentos que emplea vapor de agua caliente para cocinarlos en vez de introducirlos en líquido. En este procedimiento, los alimentos se ponen en un cesto perforado o una rejilla encima de una cazuela con agua hirviendo, tolerando que el vapor los envuelva y los cocine de forma idéntica. Este procedimiento es importante por conservar mejor el sabor, los nutrientes y la textura de los alimentos, y al mismo tiempo ser una elección más sana al evadir el uso de grasas añadidas. Es frecuente en la cocina de diversas civilizaciones, principalmente en la asiática, para preparar pescados, verduras y mariscos.
Resulta muy saludable pues este método conserva mejor los nutrimentos fundamentales de los alimentos en comparación con otras formas de cocinar que involucran el uso de agua o aceite, como es hervir. Al no emplear grasas añadidas, se impide adicionar calorías de más y se conserva la integridad de minerales y vitaminas que pudieran desaprovecharse con la disolución en agua y el calor intenso. Conjuntamente, cocinar al vapor reduce la producción de combinaciones dañinas que pudieran presentarse durante la cocción a elevadas temperaturas, como las acrilamidas en los alimentos fritos o a la parrilla. Por estos motivos, el procedimiento al vapor es una elección que favorece una dieta nutritiva y equilibrada.
Recetas
Tamal en cazuela al vapor:
Ingredientes:
Para la masa:
Dos tazas de harina de maíz para tamales
Una taza de caldo de pollo o agua si prefiere
Media taza de manteca de cerdo o aceite
Una cucharadita de sal
Para el relleno:
Una libra de carne de puerco, cortada en pedazos pequeños
Dos dientes de ajo, bien cortados
Una cebolla, finamente cortada
Un pimiento rojo, cortado
Un pimiento verde,........