Uno de los misterios mejor guardados en la vitivinicultura americana ha sido el origen del Singani destilado emblemático nacional, y la llegada de la variedad Moscatel de Alejandría, componente fundamental del singani de alta calidad. Después de revisar textos, libros, escritos y documentos de los siglos XVII, XVIII y XIX, se ha podido detectar los nudos gordeanos de esta historia y sus protagonistas. El resultado más notable de esta historia se encuentra en el protagonismo de la mujer.

En efecto, tal como ha detectado el sommelier Fernando Mujica, el registro más antiguo del Singani está fechado en 1776 y corresponde al Libro de Cocina y escrito por doña Josefa Escurrechea en Potosí. En efecto, en la receta de los gasnates, la obra incluye “una copa de singani”. Tal vez sin quererlo, la autora realizó así el primer registro conocido hasta ahora, del singani.

¿Cómo era aquel primer singani del siglo XVIII? Era un destilado de uvas de la variedad Listán........

© Correo del Sur