Çoğu insan gibi ben de kızarmış kestane hastasıyım.
Kalori malori hiç takmam yerim.
Geçtiğimiz günlerde Beyoğlu’nda gezerken, hayatımın ve damak tadımın bu büyük keyfi ile ilgili bir ülke gerçeğini öğrendim.
Kestane fiyatları uçmuş gitmiş…
Bu ülkede kestaneye havyar muamelesi yapılacağını rüyamda görsem inanmazdım.
Ondan kısa süre sora kestane ile ilgili bir başka bir gerçeğin daha farkına vardım.
Dikkat edin öğrendim demiyorum, farkına vardım…
Meğer kestanenin mutfağımızda ne zengin yeri varmış.
Bunu da Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey’in geçen hafta verdiği “Bursa gastronomisi” yemeğinde öğrendim.
KESTANE, MICHELİNLİ BİR
ŞEFİN MUTFAĞINA GİRERSE
Bence gastronomi davetini bu işe en uygun mekanda verdi.
Vadi İstanbul’daki “Seraf” Restoranda…
Ve tabi ki hayatı yerel tatları aramak ve keşfetmekle geçen bir şefle…
Sinem Özler’le yani…
O akşam, başkanın isteği üzerine bize Bursa ürünlerinden oluşan harika bir menü hazırlamıştı.
Araya onun imza yemeği olan içli köfteyi de koymuştu tabi.
ÇUBUK TURŞUSU BAĞIMLISIYDIM
MEĞER BİR DE ‘GEDELEK’ VARMIŞ
Eskiden beri Ankara Çubuk turşusu bağımlısıyım.
O akşam Bursa’nın “Gedelek turşusunu” da keşfettim.
Bursa delince aklımıza daha çok “İskender Kebap” geliyor.
Haklıyız da çünkü mükemmel bir tat.
Ama Sinam Özler bakın bize nasıl bir “Bursa kestane menüsü” hazırlamış.
KARŞILAMA BURSA ŞIRASI İLE
(*) Yaşasın, Kalecik Karası Methode Traditionelle
Vinkara, Kalecik, Ankara, İç Anadolu
(*) Bursa Üzüm Şırası
Üzüm, elma ve armut sularının doğal karışımı ile hazırlanan katkısız meyve suyu
ÖN TADIMLIKLAR BURSA VE GEMLİK’TEN
(*) Gedelek Turşusu
Taze sebzelerin zengin mineraller barındıran özel kaynak suyu ile fermente edilmesiyle hazırlanıyor.
(*) Gemlik Zeytinleriİnce kabuğu, etli ve kendine özgü aroması ile
(*) Kestaneli Pazı KavurmaKavrulmuş pazı, al ve yeşil biber, Bursa kestanesi, soğan ve sızma zeytinyağı
(*) Ekşili PırasaHavuç, kereviz sapı, pirinç, sarımsak ve portakal ile harmanlanan pırasaların üzerine domates sos koyarak odun ateşinde zeytinyağlı pişiriyoruz.
BAŞLANGIÇ BURSA KESTANESİ İLE
(*) Kestaneli Lahana Dolması / Sarma
Kuzu kaburga parçaları üzerinde odun ateşinde pişmiş, kuzu döşten hazırlanan el çekmesi kıyma, pirinç, Bursa kestanesi, baharatlar ve domates soslu lahana sarması, yanında süzme yoğurt
ARA SICAKLAR SERAF’IN İMZA YEMEĞİ İÇLİ KÖFTE İLE
(*) Kuzu kaburga, but ve döş etinden zırhla çekilerek hazırlanmış içli köfte, Seraf’a özel iç harcı ve ince bulgurla hazırlanmış dış hamuru haşlanarak, kendi yaptığı süzme yoğurt üzerinde ve pul biberli sos ile servis ediliyor.
(*) Taş Fırından Mantı
Odun ateşinde üstü kızarmış, baharatlarla harmanlanmış, bol kıymalı, hafif et suyu üzerinde elle açtığımız incecik hamurlu mantı. Yanında süzme yoğurt ve........