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Wir alle lieben Wiener Schnitzel: Hier kommen zwei einfache alternative Rezepte

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14.05.2022

Wiener Schnitzel und Cotoletta alla Milanese, Piccata alla Milanese, das gute alte Cordon Bleu, das nieschige aber so leckere Cotoletta all’Aceto, Fish and Chips, Korean Fried Chicken und ein herrlich deftiges Backhendl mit Remoulade und einem Kartoffelsalat mit Essig und Öl und einem Spritzer Kürbiskernöl. Das läuft Ihnen das Wasser im Munde zusammen? Mir jedenfalls, denn die Liste von panierten Fleischgerichten ist lang.

Warum? Weil das Frittieren von Lebensmitteln, umwickelt mit Backteig oder einer Brotbrösel-Hülle, eines der edelsten Dinge ist, die die Menschheit je zustande gebracht hat. Die Erfindung der Fritteuse spielt für mich in der gleichen Liga wie die Erfindung des Rads im Jahre 3200 vor Christus oder die Entdeckung der Salatschleuder (wenn Sie keine haben, dann wird es höchste Eisenbahn!).

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Und auch die Liste der Schnitzel-Liebhaber ist lang. Zwar ging der Fleischkonsum in Deutschland in den vergangenen Jahren stetig zurück, und das ist gut, aber es finden sich immer noch reichlich Freunde dieses lukullischen Genusses. Unter der Woche bin ich gerne Vegetarier, aber am Wochenende soll man genießen. Und das geht am besten mit einem Schnitzel in einem Wirtshaus. Beispielsweise liebe ich das Engelbecken in Charlottenburg. Für mich gibt es dort das beste Schnitzel der Hauptstadt.

Wenn Sie also mal wieder Heißhunger auf eine kulinarische (Klima)-Sünde haben, aber ihren inflationsgeplagten Geldbeutel schonen wollen, dann kochen Sie eines unserer Rezepte nach. Kleiner Spoiler: Alle Rezepte sind einfach und erweitern ihr Frittier-Wissen. Denn das Wiener Schnitzel kennen wir ja alle, es ist wohl der berühmteste Vertreter der Kategorie „paniertes Fleisch“, gleich nach den traurigen „Chicken Nuggets“, deren Ruf durch Fast-Food-Ketten und schlicht und ergreifend widerliche Aufzucht von Geflügel stark in Mitleidenschaft geraten ist. Dabei können Chicken Nuggets selbst gemacht wirklich gut sein.

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Das Wiener Schnitzel ist heute auch wohl häufiger als „Schnitzel Wiener Art“ zu bekommen (also mit Schweine- anstatt Kalbsfleisch), nicht selten noch mit pampigen Saucen und schlechten Pommes. Dabei schmeckt ein richtig gutes Schweineschnitzel in einem Wiener Beisl manchmal viel........

© Berliner Zeitung


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