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Nicht kleckern, sondern klopfen: Auf der Suche nach dem perfekten Schnitzel

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09.10.2021

Berlin - Österreicher in Berlin. Ein schwieriges Thema. In aller Fairness und etwas zeitlichen Abstand lässt sich feststellen: Nicht jeder Glücksritter der Zisleithanien verließ, um im Norden eine neue Karriere zu verfolgen, entpuppte sich für Berlin als ein Gewinn. Ein österreichischer Exportartikel hat die Kultur der erweiterten Mark Brandenburg jedoch zweifelsohne bereichert: Das Wiener Schnitzel. Knusprig, braun und sehr dünn. So soll es sein.

Doch ein gutes Wiener Schnitzel zuzubereiten ist gar nicht so leicht, denn Schnitzel machen ist Handarbeit: Plattieren, Panieren und Ausbacken – jeder Schritt braucht Geschick. Das Plattieren erfordert überdies auch ordentlich Kraft. Wenn man es richtig macht, klingt es in der Küche so als hätte man die Handwerker im Haus. Die unausweichliche Sauerei in der Panierstraße und das heiße Fett in der Pfanne unterstreichen diesen Eindruck noch zusätzlich. Ein Glück, dass es in Berlin mittlerweile eine........

© Berliner Zeitung


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