Her şeker tatlı değildir |
Tatlı, beyaz, kokusuz, kristal yapılı. Gözlerimizi kapatıp bunun hangi besin olduğunu düşünürsek aklımıza gelecek ilk yanıt ‘şeker’ olur. Günlük dilde biraz daha özelleştirelim; ‘çay şekeri, toz şeker, küp şeker, beyaz şeker’. Bilimsel terminolojide ‘sükroz, sakkaroz ya da bir diğer tanımıyla bir glukoz ve bir fruktoz molekülünün bir araya gelmesiyle oluşan bir çift şeker’. Özünde şeker pancarının işlenmesiyle elde edilen, insan beslenmesinde belirli bir miktarın üzerinde sağlığı bozan, ve hatta bağımlılık yapabilen bir kaynak.
MEYVE VE BAL
Beslenme kaynakları söz konusu olduğunda ‘şeker’ çoğu zaman tek bir kavram gibi düşünülür. Oysa şekerin farklı türleri vardır ve bunların vücudumuz üzerindeki etkileri de birbirinden farklıdır. Glikoz, başta beyin olmak üzere vücudumuzdaki hemen her hücrenin temel enerji kaynağı iken fruktoz daha dar bir metabolik çerçevede kullanılır. Tıpkı doğal besin kaynaklarındaki yansımaları gibi; glikoz hemen her karbonhidrat kaynağında bulunurken, fruktoz doğal kaynaklarda daha nadir bulunur. Doğamız ve besin........