Çocukluğumuzda yediğimiz bir yemeğin kokusunu yıllar sonra hiç bilmediğiniz bir sokakta duyarsınız. Birdenbire yalnızca o yemeği değil, bir masayı, konuşmaları, artık hayatta olmayan birinin ellerini hatırlarsınız. Mutfak, insana geçmişini böyle sessizce geri verir.

Türkiye'nin mutfağı, birbirinden farklı binlerce hatıranın yan yana yaşadığı büyük bir ev gibi. Bir odasında tandır yanar, diğerinde zeytinyağı kokar. Bir şehir hamurunu incecik açarken öteki aynı hamura bambaşka bir biçim verir. Kapıları açtıkça evin ne kadar büyük olduğunu anlarsınız.

Ama o kapıları dünyaya açmak, yalnızca iyi yemek pişirmekle mümkün olmuyor.

Bir ustanın bilgisini gençlere aktarmak, yerel ürünleri görünür kılmak, aşçılık mesleğinin değerini yükseltmek ve Türk mutfağını başka ülkelerde doğru anlatmak gerekiyor. Türkiye Aşçılar Federasyonu, TAFED, tam da bu nedenle önemli bir misyon taşıyor. Bakanlıklar, belediyeler ve özel sektörle kurduğu iş birlikleri, mutfağın farklı alanlarını aynı hedef etrafında buluşturuyor.

Zeki Açıköz, federasyonun başkanı olarak bu büyük sofranın başında........

© Analiz