Kruvasan deyince aklımıza hemen Fransız mutfağı geliyor. Oysa işin aslı biraz daha farklı. Puf puf görüntüsüyle iştah açan, tereyağı kokusuyla en tok insanı bile cezbeden bu hamur işinin hikâyesi, Avusturya’dan Osmanlı’ya, oradan da Fransa’ya uzanan ilginç bir yolculuğa sahip.

Kruvasanın kökeni, Avusturya mutfağında 13. yüzyıldan beri yapılan eski çörek kipferle dayanıyor. Ancak asıl dönüm noktası 1683 yılı: Osmanlı ordusu Viyana’yı ikinci kez kuşatır. Top sesleriyle surları zorlayan Osmanlılar, gizlice tünel kazmaya başlar. Şehrin düşmesini hızlandırmak için yapılan bu hamle, geceleri çalışan fırıncıların dikkatini çeker. Yer altından gelen sesleri fark eden fırıncılar, muhafızlara haber verir ve kuşatmanın seyrini değiştirir. Kuşatma bitince, bu fırıncılar olayı unutmamak için kipferl’i hilal şeklinde yapmaya başlar. Hilal, Osmanlı sancağının simgesidir. Bir anlatıya........

© 9 Eylül Gazetesi