Son yıllarda halkımızın “glüten” ile bir sorunu, bir imtihanı var. Kilo aldıkları zaman suçlu belli: Gluten. Tamam glüten pir-ü pak değil anladık ta, suçlu sadece glüten mi?

İsterseniz önce şöyle bir glüten nedir oradan başlayalım: Kilo almanın suçlularını bir sonraki yazıya bırakalım.

“Glue” tutkal, zamk demek İngilizce. Kelime oradan türetilmiş. Zira hamurun bir arada tutulmasını sağlayarak yapıştıran, dolayısıyla suyu da tutup, hamurun yumuşak olmasını da sağladığı için yapıştırıcı “glue” kökünden türetilerek gluten denmiş. Başta buğday olmak üzere çavdar, arpa, yulaf gibi tahılların bünyesinde var. Mesela mısırda yok. O nedenle ilave “glue” konmazsa, mısır ekmeği dağılır, un ufak olur. Gluten insanlarda başta sindirim sistemi hastalıkları olmak üzere, ishal, kilo ve güç kaybı, ALS, otizm, diyabet, depresyon, kısırlık, anemi, östeoporoz, vitamin, mineral eksikliklerine çocuklarda gelişim bozukluklarına sebep olabiliyor. Uzun yıllar bu tür rahatsızlıklara farklı teşhisler konmuş. Ancak 1950 li yıllardan sonra asıl suçlunun gluten olduğu saptanmış. Yaklaşık yüzde bir insanımızda ağır türü olan çölyak (çölyak bir otoimmun sistem hastalığıdır) hastalığı tarzında ortaya çıksa da, yüzde 10-15 arası insanımızda da gluten hassasiyeti, gluten intoleransı var. Bu gruptakiler çölyak hastaları kadar almasa da bu tür rahatsızlıklarını başka nedenlere yorarak bilmeden yaşıyorlar. Neden bilmeden çünkü teşhisi zahmetli, hatta zor denecek kadar problemli.

***

Bir defa gluten hassasiyeti ülkemiz insanı için çok önemli. Zira Türk insanı dünya insanına oranla 7 kat fazla ekmek tüketiyor ve daha önce söylediğim gibi buğday da bol miktarda gluten var. Hatta pastane ürünleri........

© 9 Eylül Gazetesi