Puede que sea el plato mas internacional de la gastronomía árabe. Hay variantes locales pero sus ingredientes básicos son siempre los garbanzos, el aceite de oliva, las semillas de sésamo y el jugo de limón. A ese puré o pasta , dependiendo de la textura, se le conoce como ‘hummus’, que en árabe significa garbanzos. Su popularidad en Oriente y en medio mundo es tal que varios países de la zona han intentando atribuirse la autoría sin que haya fundamentos claros de quiénes empezaron a cocinarlo. En ese empeño estuvieron turcos, libaneses, sirios y hasta los israelíes tiraron de la Biblia con la pretensión de apropiarse del invento, lo que desató hace 15 años una guerra comercial con el Líbano por tal reconocimiento. La asociación de industrias libanesas demandó a Israel por infringir las leyes de derechos de autor de alimentos.
Los historiadores culinarios tampoco se pronuncian de........