Geleceği Pişiren Kadın |
Bir domates kabuğu ne kadar değerli olabilir?
Çoğumuz için cevabı basit:
Çöp.
Şef Özge Şahin içinse bir malzeme.
Bir fikir.
Hatta bir gelecek vizyonu.
Çünkü bazı insanlar yalnızca yemek yapmaz.
Bir fikri temsil eder.
Bir dönüşümü başlatır.
Bir kültürü geleceğe taşır.
Özge Şahin tam da böyle bir isim.
Türkiye’de atıksız mutfak denildiğinde akla gelen ilk şeflerden biri.
Hatta bana sorarsanız, atıksız mutfağın kraliçesi.
Onunla sohbet ederken sadece tariflerden bahsetmiyorsunuz.
Gıdaya saygıdan…
Doğaya duyulan sorumluluktan…
Gelecek nesillere bırakacağımız mirastan söz ediyorsunuz.
Bugün dünyanın en büyük sorunlarından biri gıda israfı.
Birleşmiş Milletler verilerine göre dünyada her yıl 1 milyar tondan fazla gıda çöpe gidiyor.
Üstelik tüketicilere ulaşan gıdanın yaklaşık yüzde 19’u israf ediliyor.
Türkiye’de ise her yıl 19 ila 26 milyon ton arasında gıda kaybediliyor ya da çöpe gidiyor.
Bir yanda açlıkla mücadele eden milyonlarca insan, diğer yanda çöpe giden tonlarca yiyecek.
En fazla israf edilen ürünlerin başında ise ekmek, meyve ve sebzeler geliyor.
Yani toprağın, suyun, emeğin ve enerjinin en yoğun kullanıldığı ürünler.
Özge Şahin yıllardır tam da bu konuya dikkat çekiyor.
Ve bunu sadece konuşarak değil, uygulayarak yapıyor.
Kazdağları’ndaki sofrada sunulan her tabakta da bu yaklaşımı görmek mümkündü.
Ürüne saygı vardı.
Toprağa saygı vardı.
İsrafa karşı net bir duruş vardı.
Sohbetimiz sırasında bana imzaladığı kitabını da hediye etti.
Geleceğin Mutfağı.
İtiraf etmeliyim ki kitabın sayfalarını çevirdikçe daha da etkilendim.
Bu yalnızca bir yemek kitabı........