Петербург открывает вкус Арктики: шеф Светлана Козейко — о северной гастрономии, традициях и продуктах

На гастрономической карте Петербурга с недавних пор новое яркое направление — арктическая кухня. Это не просто еда, а квинтэссенция вкусов и традиций Северо-Западного региона, вдохновленная суровой красотой Баренцева моря, бескрайней тундрой и величественными Хибинами. Об уникальной философии такой гастрономии рассказывает Светлана КОЗЕЙКО — первый в России сертифицированный шеф-повар арктической кухни и амбассадор северных традиций, участник проектов «Поедем, поедим!» и «Гастрономическая карта России», фестиваля «Териберка».

— Светлана, так что собой представляет арктическая кухня?

— Эта кухня существовала всегда, просто долгое время оставалась в тени. Как самостоятельное гастрономическое направление арктическая кухня сформировалась в Мурманской области лишь в 2018 году. С рос­том туристического потока в эти места — сначала из Китая, затем и из Москвы — стало очевидно: гостям недостаточно просто любоваться северной природой, они хотят узнать регион и на вкус. Так в меню местных ресторанов начали появляться позиции с пометкой «арктические» или «заполярные». В основе этих блюд уникальный сплав кулинарных традиций коренных народов Севера (саамов, ненцев, чукчей) и русских поморов. Прежде мы, как и вся страна, слепо копировали моду на японскую, азиатскую или итальянскую кухню и возили тренды из столицы, совершенно не замечая колоссального потенциала собственной земли. И тут очень кстати оказался проект «Гастрономическая карта России», его автор Екатерина Шаповалова подсветила важную проблему: мы знаем все о кухнях мира, но почти ничего — о своих корнях. Так был дан импульс формированию такого бренда, как арктическая кухня. Мы решили возродить традиции: начали искать старинные рецепты и активно использовать дары наших регионов. Нас поддержали профессионалы, в частности, Анна Попова, руководитель проектного офиса........

© Санкт-Петербургские ведомости