В течение двух дней с утра и до вечера на глазах у широкой публики поварские команды из Петербурга, Ленинградской области, Перми, Костромы, Калининграда, Москвы и Московской области по очереди готовили свои шедевры и представляли их на суд жюри. Кубок губернатора «Лучший шеф-повар петербургской кухни» прошел в нашем городе уже в пятый раз. По словам его организаторов, кулинарный конкурс Северной столицы заработал авторитет и в других регионах — с каждым годом количество приезжих команд увеличивается.

ФОТО Дмитрия СОКОЛОВА

В первый день соревновались семь юниорских «двоек» (шеф и помощник). Торжественное открытие конкурса, парад шеф-поваров и сос­тязание двенадцати «взрослых» команд в номинации «Профессионалы» состоялись на следующий, основной кубковый, день. И в течение всего этого времени параллельно с кулинарным турниром на сцене шла своим ходом деловая программа. На пленарном заседании и стратегических сессиях эксперты из Петербурга, Моск­вы, Твери, Перми, Тулы, Пскова, Ярославля, Новосибирска, Екатеринбурга, Ленинградской области и Сочи обсуждали гастрономический потенциал российских регионов и перспективы развития сферы гостеприимства, делились собственным опытом и вместе искали способы решения проблем. За два дня на «общей кухне» конкурса побывали около тысячи гос­тей: шеф-повара, рестораторы, отельеры, эксперты, чиновники, представители профессиональных объединений, блогеры, преподаватели и студенты профильных колледжей и вузов, а также просто горожане, интересующиеся техниками высокой кухни.

Юниорам нынче нужно было за 90 минут изготовить новомихайловскую котлету и десерт — любой, однако с использованием яиц, лимонов, сахара и муки. Программа-минимум у профессионалов — за два часа из предоставленных организаторами обязательных продуктов соорудить закуску, горячее и десерт. Все конкурсные работы должны быть из петербургской кухни, то есть основанными на исторических рецептах из кулинарных книг прошлого. Например, в сборнике «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого «для поваров, не читающих по французски, с разъяснением как накладывать блюдо» содержится 1830 рецептов блюд, за что его называют поварской энциклопедией.

Продукты у всех команд вроде одни, а вот на тарелках в итоге красуется разное, подчас невообразимое — то, что хочется не столько есть, сколько удивляться и любоваться. Но члены жюри — люди многоопытные и закаленные, эмоции держат при себе, дегустируют строго и профессионально, презентации авторов блюд выслушивают внимательно, некоторым задают каверзные вопросы. Чаще всего эти вопросы касаются авторской интерпретации исторического рецепта.

Это тонкий момент. Насколько повара петербургской кухни вольны в этих интерпретациях? Да, есть карта блюда с рецептурой, и каждый шеф-повар от нее отталкивается, но,........

© Санкт-Петербургские ведомости