Guanciale o pancetta? Grana o pecorino? E l’uovo? Il Carbonara Day celebra uno dei primi piatti più celebri e saporiti ma apre sempre anche a dubbi amletici e pone interrogativi sulle origini. Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto nato in America o in Italia?

C’è chi, antichi ricettari e menu alla mano (ma non mancano neppure scene di film in bianco e nero tratte da Totò), ha cercato di risalire alle prime citazioni del piatto. Le prime comparse dal Settecento prevedono il salume ma con l’uovo o il formaggio (che non era il pecorino), non insieme. La ricetta più autentica della Carbonara come la conosciamo oggi, cita il ‘Gambero rosso’ in una ricostruzione documentata, è del 1952 in un ristorante americano di Chicago dal tipico nome italiano, ‘Armando’s’. Il primo ricettario italiano a proporre la Carbonara come la conosciamo oggi col grana (o, in alterativa il pecorino), è del 1955: “La signora in cucina” di Felix Dessì. Seguono anni d’oro del piatto, rimixato però con la panna e altre varianti per tornare invece in tempi più recenti agli elementi base attuali: uova, pecorino e guanciale (una pancetta realizzata con la guancia del maiale, un taglio che conferisce al piatto il suo sapore distintivo).

L’origine più probabile, in ogni caso, si fa risalire alla Seconda Guerra mondiale quando gli Americani sbarcarono in Italia col bacon, la cosa più simile alla nostra pancetta. E gli ingredienti si ‘maritarono’, contribuendo a rendere famoso il piatto sia in Italia, con Roma e il Lazio come territorio d’elezione, e gli Stati Uniti. Scrivendo ‘ricetta’ su Google la carbonara è il terzo suggerimento come parola più ricercata dagli utenti, dopo tiramisu e crepes. Se si scrive ricetta italiana, invece è........

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