La semana pasada se hizo el reparto anual de las estrellas Michelin y, más allá de la alegría de que en Álava mantienen su distinción el Arrea! de Edorta Lamo y el hotel Marqués de Riscal de Francis Paniego, Vitoria-Gasteiz volvió a quedarse fuera de ese particular firmamento, del que lleva desaparecida desde 2019. De entre las capitales de provincia, nuestra ciudad es la más habitada que no aparece en la Biblia Roja. Un detalle que llama la atención cuando fue la capital alavesa, de la mano del Zaldiaran de Gonzalo Antón, último estrellado gasteiztarra, una de las precursoras de la nueva cocina. O que son varios los alaveses –Diego Guerrero, Iker Barrenetxea-Arando, Iñaki Murua...– que ven reconocido el trabajo que están realizando lejos de su tierra. Enclavada en un entorno en el que la comida es religión –Donostia es la capital gastronómica histórica, pero Bilbao y Pamplona también brillan– y en el que llama la atención que en Miranda de Ebro haya dos restaurantes con estrella, Vitoria se ha quedado de nuevo fuera del particular universo Michelin. ¿Se come aquí peor que en otros sitios? Tajantemente, no; además, los criterios de los inspectores son inescrutables. Pero triunfar aquí con una cocina creativa, la que más se premia, no es sencillo. No es el fin del mundo, pero los restaurantes con estrella siempre relucen.

QOSHE - Vitoria, sin estrella - Borja Mallo
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Vitoria, sin estrella

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05.12.2023

La semana pasada se hizo el reparto anual de las estrellas Michelin y, más allá de la alegría de que en Álava mantienen su distinción el Arrea! de Edorta Lamo y el hotel Marqués de Riscal de Francis Paniego, Vitoria-Gasteiz volvió a quedarse fuera de ese particular firmamento, del que lleva desaparecida desde 2019. De entre las........

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