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Ferrara Tre generazioni e una pizzeria; no, non è il titolo di un film di prossima programmazione ma il riassunto della storia della pizzeria Giuseppe di via Carlo Mayr a Ferrara. La ricetta della pizza e della farinata di ceci che, ancora oggi vengono sfornate, tagliate a fette e servite su fogli di carta e che si mangiano senza posate, risale al 1945. È stato Giuseppe Seghieri ad inventarla quando aprì la sua pizzeria, che per alcuni anni gestì da solo, tenendola aperta solo nei mesi invernali. È solo agli inizi degli anni ’60 che il locale tiene aperto per tutto l’anno con la doppia formula: inverno pizzeria ed estate gelateria.

A metà anni ’70 ad affiancare Giuseppe arriva la figlia Elsa con il marito. Quando Giuseppe, 75enne, decide di smettere di lavorare a gestire l’ormai avviatissimo locale si aggiungono il figlio Enzo con la moglie Alba. Nella ristrutturazione del 1985 viene abbattuto il muro interno che divideva i tavoli dal locale dove Giuseppe teneva la legna necessaria ad alimentare il forno, e che faceva arrivare mensilmente dalla Toscana, sua terra di origine.

Bisogna arrivare al 1997 per vedere “dietro al banco” l’attuale proprietario che dopo aver studiato alla scuola alberghiera inizia a lavorare a fianco della mamma Elsa, dopo che gli zii Enzo e Alba erano tornati a vivere in Toscana. «Nel 2002 quando mamma ha smesso di lavorare - racconta Gianluca Benini - sono diventato il titolare della pizzeria».

Oggi Benini, assieme a cinque collaboratori, continua il lavoro che nonno Giuseppe iniziò nel 1945. L’idea della pizza “che si mangia con le mani” è diventato uno dei segni distintivi del suo locale; «Nonno, ebbe questa pensata - aggiunge Gianluca - per ovviare allo spazio ridotto di cui disponeva eliminando così l’ulteriore ingombro di piatti e posate».

Nel dicembre scorso l’Ascom di Ferrara ha contattato Gianluca Benini per chiedergli i documenti necessari a riconoscere la storicità della sua pizzeria. Nei prossimi mesi la pizzeria Giuseppe entrerà quindi a fare parte delle botteghe storiche di Ferrara, un riconoscimento prestigioso.