Milano, 8 dicembre 2023 – “Piatti classici ma rivisti in chiave contemporanea, impreziositi da tecniche moderne e arricchiti da prodotti di prima qualità”. È questa la base su cui si fonda la cucina delle prossime festività, firmata da Alberto Buratti, chef del Koinè, ristorante in pieno centro a Legnano, in provincia di Milano.

Al lavoro in cucina da quando aveva quattordici anni, ma con la passione di star dietro ai fornelli da quando era bambino e dava una mano a casa o all'oratorio. E nel 2014 - dopo numerose esperienze in diversi ristoranti come l'Antica Osteria del Ponte e l'Osteria Francescana accanto a Massimo Bottura o all'Azurmendi dello chef Eneko Atxa in Spagna - il sogno realizzato di aprire un locale, Koinè. Un nome scelto perché indica un linguaggio condiviso, una “lingua comune” che nel periodo ellenistico unificò i tanti dialetti locali dell’antica Grecia in un’unica lingua condivisa. Un po' come lo stile che Buratti usa in cucina: ricco di influenze da tutto il mondo, nei sapori e nelle tecniche, ma anche dal suo stesso territorio di origine, che è poi l’Alto milanese. E in questo locale lo chef dà il meglio di sé, ogni giorno: si lascia ispirare da quello che vede e libera il suo estro, immagina e sogna. “Amo le contaminazioni culturali e gastronomiche, ma mai fini a se stesse, semmai reinterpretate per costruire un racconto e un incontro. E scelgo sempre il meglio delle materie prime”.

Siete già al lavoro per le festività di Natale e Capodanno?

“Dato l'andamento degli ultimi anni nei quali non avevamo avuto molte prenotazioni, probabilmente anche a causa della pandemia, non eravamo certi di metterci al lavoro su un menu di Natale e fine anno. Invece, i primi di novembre sono arrivate alcune richieste e........

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