Türk entelektüelinin yıllardır değişmeyen bazı takıntıları vardır. Birbirlerini kollarlar; birbirlerinin yaptıkları filmleri överler, birbirlerinin kitaplarını okurlar ve birbirlerinin gittiği yerlere giderler. Ne kültür-sanat ne de gastronomi konusunda kalite çıtası belirleyicidir ama. Hemen her zaman önemli olan klancılık ve lafın kulaktan kulağa dolaşmasıdır.

İstanbul’daki Balat Sahil Restoran adı çıkan meyhanelerden biri. Bilin bakalım nerede? Balat sahildeki bu meyhane birkaç yıldır önce entelektüeller arasında, ardından onların çıkardıkları fısıltı gazetesinin yıldırım baskılarıyla mutlaka gidilip görülmesi yerlerden biri oldu. Meyhanenin sınırlarının Şişhane metro durağında bittiğini, arada sırada sinematografik ortamı yüzünden Safa’ya gidildiğini ve bu konunun da kapandığını düşünürdüm. Sonra Balat Sahil’i duydum ve Taksim Meydanı’ndan sinir harbi bir taksi bulma macerasının ardından deneyebildim.

ORTAM MI YEMEK Mİ

Bir mekanı değerlendirirken sadece mutfaktan çıkan yemeklere mi odaklanılması, yoksa ortam, servis, dekorasyon gibi unsurların da hesaba katılması gerektiği sorusu uzun zamandır kafamda yanıtsız. Berbat bir ortam yıldız kaybetme nedeni olabilir mi?

Herhalde mekanına göre değişir. Sokak arası köfteciden yemek dışında bir beklentimiz olamaz, lüks bir otel lokantasındaysa yan masada yüksek sesle konuşan Ortadoğulu kalabalık da değerlendirmenin bir parçası olmalı.

Peki ya bir meyhane nasıl değerlendirilir? Hiçbirimizin meyhaneye giderken mükemmel bir ortam ve aksamayan bir servis beklediğini zannetmiyorum. Ortamı kendimiz götürürüz; kötü bir ekiple gidilen meyhanede yemekler ne kadar iyi olursa olsun akşam zehir olur.

Servis de hiçbir zaman kusursuz olmayacaktır. Kuraldır, buz ve su servisinin zamanlamasını biz Türkler genetik olarak ayarlayamayız. Belki boğazlarımız şişecek yalanına inandığımızdan her buz küpünü bardağa koyarken tereddüt ederiz. Dağ gibi buza azıcık içecek koyan Amerikalının boğazı şişmiyor oysa. Çünkü bardakta ne kadar çok buz varsa içtiğimiz şey o kadar soğuk........

© Habertürk